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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

恒速干燥阶段的湿物料表面温度是什么温度？为什么？

答案

恒速干燥阶段的湿物料表面温度是空气的湿球温度此时内部扩散速率大于表面汽化速率物料表面被水充分润湿空气流速较快时大量空气少量水接触达到平衡的温度是空气的湿球温度。
恒速干燥阶段的湿物料表面温度是空气的湿球温度,此时内部扩散速率大于表面汽化速率,物料表面被水充分润湿,空气流速较快时,大量空气少量水接触达到平衡的温度是空气的湿球温度。

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第1题

物料的干燥速率曲线包括：恒速干燥阶段和（）阶段，恒速干燥阶段，物料表面温度等于（），主要干燥的水份为（）。

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第2题

干燥操作中，干燥介质（）经预热器后湿度（），温度（当物料在恒定干燥条件下用空气进行恒速对流干燥时，物料的表面温度等于（）温度。

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第3题

在恒定的干燥条件下，用热空气对某湿物料进行干燥实验，若想提高热空气的温度或提高热空气的流速，则恒速干燥阶段的干燥速率UC将会（）。

A.提高

B.降低

C.有时提高

D.有时降低

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第4题

恒速干燥的阶段，湿物料表面的湿度也会维持不变。（）

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第5题

影响恒速阶段干燥速率的主要因素是()。

A.内部扩散速率≥表面气化速率

B.干燥速率保持恒定

C.干燥速率保持恒定，与湿物料的含湿量、干燥介质的流速无关

D.此阶段主要除去非结合水分

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第6题

合理选用干制品工艺条件的基本原则包括（）。

A.使水分蒸发速率尽可能等于食品内部的水分扩散速率

B.避免在食品内部建立起和水分梯度方向相反的温度梯度

C.恒速干燥阶段，物料表面温度不会高于湿球温度

D.在开始干燥阶段，食品表面水分蒸发接近结束，应设法降低表面蒸发速率，使它能和逐步降低了的内部水分扩散率一致，避免食品表面过度受热

E.干燥末期，干燥介质的相对湿度应根据预期干制品的水分含量加以选用。

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第7题

在恒定干燥条件下，对含水量20%（湿基，下同)的湿物料进行干燥，开始时干燥速率恒定，当干燥至含水量为8%时，干燥速率开始下降，继续干燥至物料含水量为2%时停止干燥。则下列描述正确的是（)。

A.物料在恒速干燥阶段失去的水分为0.163kg/kg绝干料

B.物料在恒速干燥阶段失去的水分为0.12kg/kg绝干料

C.物料的临界含水量为0.087kg/kg绝干料

D.物料的平衡含水量为0.0204kg/kg绝干料

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第8题

在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件，绝热对流干燥过程时，物料的平衡温度为空气的（)

A.干球温度

B.湿球温度

C.露点温度

D.绝热饱和温度

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第9题

一种粒状不溶性物料放在0.61m×0.61m的盘内进行干燥，物料厚度为25.4mm。干燥是在恒速阶段进行的，侧面和底部与空气隔绝。空气以3.05m/s的速度平行流过顶部的干燥表面，其干球温度是60℃，湿球温度是29.4℃。盘内共放有11.3kg干固物，湿物料的含水量为0.35kg水/kg干固物，在恒速干燥阶段要求干燥到含水量为0.22（干基）。1。计算干燥速率与所需的干燥时间；2。如果物料厚度增加到44.5mm，计算所需的干燥时间。（α=0.0204u0.8，W/m2·K）。

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第10题

恒定干燥介质党的条件下，降速干燥阶段的湿料表面温度为湿球温度。（）

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第11题

含水物料在干燥过程中，当含湿量降到临界点后，一般便进入降速干燥阶段，此时汽化逐渐由表面转向物料内部，下列是该段速率的重要原因的是？（）

A.干燥空气中的含湿量

B.干燥空气中的加热温度

C.物料自身的构造、形状、大小

D.热风干燥器的构造形式

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