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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

制作蛋黄琪琳沙司时,先将蛋黄、砂糖搅拌均匀后,再加入淀粉拌匀,倒入热牛奶,搅拌成()

A.粉状

B.面团

C.发泡

D.糊状

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第1题
制作蛋泡糊时,可以制成较多蛋泡的为()。

A.蛋清

B.白糖

C.蛋黄

D.淀粉

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第2题
面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、()和醋精经搅拌而成的。

A.蛋黄

B.鸡蛋

C.蛋清

D.鸭蛋

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第3题
蛋黄面制作不属于蛋泡面()
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第4题
()是海绵蛋糕面糊的搅拌方法之一,也称分蛋法,就是将蛋清、蛋黄分开,分别搅拌至合适程度,再混合到一起,完成面糊的搅拌。

A.戚风法

B.直接法

C.海绵法

D.天使法

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第5题
以下哪项是蛋黄卵磷脂具有的生理功能?()

A.抗氧化活性

B.降低胆固醇

C.抗炎活性

D.以上均是

E.以上均不是

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第6题
沙琪玛制作不属于蛋泡面()
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第7题
无铅溏心皮蛋在灌料浸泡40天后出缸检查时,蛋白呈墨绿色,蛋黄中心呈溏心。()
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第8题
因为慕斯冷藏后直接食用,所以调制面糊时添加的蛋黄要提前成熟。()
因为慕斯冷藏后直接食用,所以调制面糊时添加的蛋黄要提前成熟。()

此题为判断题(对,错)。

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第9题
制作辣根沙司需要把100g()打成膨松状。

A.鸡蛋清

B.鸡蛋黄

C.鲜奶油

D.黄油

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第10题
蛋黄深加工产品和方法有哪些?
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第11题
蛋黄的比重为1.028-1.029。()
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