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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

湖北菜的风味代表菜有（）

A.黄焖鱼翅

B.涮羊肉

C.荆沙鱼糕

D.清蒸武昌鱼

答案

荆沙鱼糕清蒸武昌鱼

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第1题

下列风味名转中，徐海菜的代表菜有（）。

A.爆炒乌花

B.城鱼丸

C.沛公狗肉

D.清汤鱼翅

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第2题

江苏菜的代表有炝虎尾、()、炝虎尾、拆烩大头鱼、清蒸鲥鱼、野鸭菜饭、银牙鸡丝、鸡汤煮干丝、清蒸蟹粉狮子头、双皮刀鱼等。

A.干烧鱼翅

B.水晶肴蹄

C.家常海参

D.白灼基围虾

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第3题

（)为寓意型菜肴的代表菜之一。

A.酱爆鸡丁

B.麻婆豆腐

C.红烧海参

D.红烧鱼翅

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第4题

制作清汤菜丝要把煮熟的菜丝（）。

A.黄油炒香

B.用水冲凉

C.用汤加热

D.用油焖烂

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第5题

下列菜品中无法实施“烹中调味”的为（）。

A.香炸猪排

B.银芽鸡丝

C.黄焖鸡翅

D.平桥豆腐

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第6题

四川菜的代表菜是干煸牛肉丝、()、干烧鱼翅、宫保鸡丁、麻婆豆腐、酸菜鱼、家常海参、小煎鸡、甜烧白等。

A.白汁群边

B.水煮牛肉

C.铁板牛柳

D.脆皮烤乳猪

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第7题

秦菜即陕西菜，是我国最古老的菜系之一，由关中、陕北、汉中三种不同的风味，其中陕北菜是秦菜的代表。（)

秦菜即陕西菜，是我国最古老的菜系之一，由关中、陕北、汉中三种不同的风味，其中陕北菜是秦菜的代表。( )

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第8题

吴忠风味都有哪些代表菜品？

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第9题

烧、炖、焖菜的盛装法有倒入法、分主次倒法和覆盖法（）

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第10题

粤菜有（）、（）、（）三种地方风味组成，三种风味各具特色

A.广州菜

B.梅州菜

C.潮州菜

D.东江菜

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第11题

吃快餐的顾客可以为他们提供制作快捷、（)的菜品。

A.正宗风味

B.样式丰富

C.有特色

D.清淡可口

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