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第2题
做好厨房热菜食品的生产管理、重点要抓好以下工作()。
A.做好正式烹调前的准备工作
B.严格按顺序配菜烹制
C.督导厨师保证菜点烹制质量和速度
D.加强成品出售管理工作
E.做好菜点生产过程的现场指挥
第7题
为展现出菜点的色、香、味、形、意，中国餐饮文化历来讲究美食配（)A.美酒B.美景C.美人D.美器
为展现出菜点的色、香、味、形、意，中国餐饮文化历来讲究美食配()
A.美酒
B.美景
C.美人
D.美器
第10题
脱水又称松、将无骨、无皮无筋的原料，再根据、其、不同性质，分别进行油炸、蒸渚、烘炒等，然后进行挤、压、揉搓，促进原料脱胎衣、干燥，成为（）菜品一种烹制方法。
A.酢软、嫩香
B.软、脆香
C.酶松、脆香
D.酶松、嫩香
