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[主观题]

在酿造啤酒中要形成致癌物质DNDA，现测得旧、新两种工艺过程中形成的DNDA含量（质量分类×10-9)为旧

在酿造啤酒中要形成致癌物质DNDA，现测得旧、新两种工艺过程中形成的DNDA含量(质量分类×10^-9)为

旧过程	6	4	5	5	6	5	5	6	4	6	7	4
新过程	2	1	2	2	1	0	3	2	1	0	1	3

设两样本都服从正态分布，且总体方差相等，作检验

H₀：μ₁-μ₂≤2，H₁：μ₁-μ₂＞2(α=0.05)．

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第1题

你正在向某家酿酒厂展示你所采用的发酵过程。你跟他们解释说，由于品牌的味道特征具有浓郁的果香，因此在你的啤酒中实现高浓度的酯类是非常重要的。他们询问你在酵母添加前是否可以做些什么来提高酯类物质含量。你如何回答他们的问题（）

A.作为最佳实践，在酵母添加前要减少麦汁中脂质和脂肪酸的含量

B.至于想要酿造出具体浓郁果香的品牌，我们需在发酵前对酵母储存容器施加压力

C.由于这款啤酒想要更高含量的酿造酯类，我们必须始终确保注入到麦汁中的是氧气，而不是空气

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第2题

啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物()，它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60g/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。

A.二氧化硫

B.二甲基硫(DMS)

C.亚硫酸盐

D.硫化氢

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第3题

5引精酿味酒源白于微型啤酒，是种量小的啤酒牛产企业。美国酿造者协会（）对精酿酿

A.造者的要求是ABD

B.年产量小于600万桶（70.2吨）

C.精豫覆造者或公司机构，其占股份不能超过25％

D.腹造啤酒的风格与血啤酒差异人，使用100％纯麦芽造

E.酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统或者创新的原科与发酵T艺中获得

F.专业粮消者必须经过培训持证上岗

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第4题

30啤酒酵母的特性对啤酒酿造的影响表现在ABCD（）

A.极限发酵度

B.湖产物的形成

C.发酵速度

D.啤酒的风味及稳定性

E.啤清的非生物稳定性

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第5题

52啤酒中的风味化合物在酿造的不同阶段生成，麦芽香、酒花香、高级醇都是麦汁制备过程（即糖化过程）产生。答（）

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第6题

啤酒酿造中常用的辅料有哪些?P15

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第7题

啤酒酿造中添加酒花的作用及啤酒后发酵的目的意义。

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第8题

酿造啤酒中的热、冷凝固物各是什么物质？分别采用什么方法进行分离？

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第9题

21兰比克啤酒Lambicbeer是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然发酵酿造的啤酒。答（）

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第10题

啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（)。

A.60-65℃

B.65-70℃

C.70-75℃

D.80-85℃

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在酿造啤酒中要形成致癌物质DNDA，现测得旧、新两种工艺过程中形成的DNDA含量（质量分类×10-9)为 旧

在酿造啤酒中要形成致癌物质DNDA，现测得旧、新两种工艺过程中形成的DNDA含量（质量分类×10-9)为旧