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第1题
食品的贮藏和保鲜方法有哪些？（)
A.低温贮藏
B.化学防腐剂，杀菌剂，抗氧化剂
C.盐渍和腌制
D.巴氏灭菌
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第2题
对胃蛋白酶叙述，下列选项错误的是 （）A．由主细胞分泌 B．作用的最适pH为2 C．由蛋自酶原
对胃蛋白酶叙述，下列选项错误的是 （）
A．由主细胞分泌
B．作用的最适pH为2
C．由蛋自酶原激活而成
D．水解蛋白质为多肽和氨基酸
E．有激活胃蛋白酶原作用
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第3题
湿腌法的特点是腌制不均匀，盐水不可重复利用。（)
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第4题
培根、火腿类食品常用的腌制方法是干腌法。（)
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第5题
鲜蛋的储存保鲜主要是调节储存的温度、湿度、，阻塞蛋壳上的气孔，保持蛋内二氧化碳浓度。常用的方法有（)等。
A.保鲜剂储存法、石灰水浸泡法、涂膜储存法
B.冷藏法、真空保鲜法、石灰水浸泡法
C.真空保鲜法、石灰水浸泡法、涂膜储存法
D.冷藏法、石灰水浸泡法、涂膜储存法
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第6题
腌制500克切改好的猪扒要用精盐和食粉分别是2.5克和3克。（)
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第8题
盐溶液浓度越高，渗透压越小，扩散和渗透作用越强，腌制得越快。（)
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