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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

搅拌型酸奶常出现风味不正和（）。

A.糖沉淀

B.砂状组织

C.钙沉淀

D.胀罐

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第1题

（)是由牛奶经过菌种培养而成的，市面大部分酸奶都已添加香料或调味料来增加口味及风味，但制作西点时最好使用原味酸奶。

A.炼乳

B.鲜奶油

C.淡奶

D.酸奶

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第2题

嫩脆味美的泡菜和风味独特的酸奶，其制作原理都是利用某种微生物进行发酵，该微生物是（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.醋酸菌

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第3题

饮用酸奶的适宜温度在20～25度，这个温度能够保证酸奶的良好风味和口感，保证酸奶的营养物质不易被破坏而得到充分吸收。某些老年人或者病人怕凉可以用温水加温一下，但不能超过60度，使酸奶加热到50—60度即可（）

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第4题

加工凝固性酸奶时常出现不凝固或凝固不完全的质量缺陷，请分析造成该质量缺陷的原因，并运用所学知识提出控制措施。

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第5题

咖啡萃取率越低，咖啡的饮用感受是（）

A.风味复杂度高

B.易出现不愉悦的苦杂味

C.风味复杂度低，较单一

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第6题

盐在面包制品中的功能及烘培影响有（）。

A.增加风味

B.改善品质

C.强化面筋

D.调节发酵速度

E.缩短搅拌时间

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第7题

墨鱼滑将冰鲜墨鱼筒，经破碎、搅拌等工艺，再配以特制调料搅拌而成。搭配()，风味更突出

墨鱼滑将冰鲜墨鱼筒，经破碎、搅拌等工艺，再配以特制调料搅拌而成。搭配（)，风味更突出

A、香油味碟

B、丸滑蘸碟

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第8题

糖有助于稳定色泽并增添风味，也可防腐。（)

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第9题

糖能增加菜的风味，所以烹制每个菜都要放糖（）

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第10题

哪项不属于碳水化合物糖对食品保藏性的影响（)。

A.为微生物提供碳源

B.加速食品变质

C.延长食品的保质期

D.保留食品挥发物质提高风味

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第11题

（)等是西点常用的原料，不仅口味独特，酥松适口，带有浓郁的奶香或者巧克力风味，而且还含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分。

A.鸡蛋、面粉

B.乳品糖

C.油脂

D.水果

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