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[判断题]

中国烹饪原料的属性可分为:动物性原料、植物、菌类、人工合成原料四类。()

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第1题
烹调原料按加工与否分类,可分为:()、干料和复制品原料三大类。

A.鲜活原料

B.植物性原料

C.矿物性原料

D.动物性原料

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第2题
《协调制度》的分类原则及分类方法具体表现在()

A.同一章内的商品按照从原料到成品的加工程度不同顺次排列,加工程度越深,商品的品目号排列得越靠前

B.以商品的自然属性(原料性商品)或所具有的功能和用途(制成品)为设章原则

C.类次及同类内的章次多依照植物性商品在先,动物性商品其次,矿物性商品再次的顺序排列

D.同一商品按零件或配件在前,整机在后的顺序编排

E.许多章是按商品的用途划分的,而不是刻板地把所有的商品都按原料分类

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第3题
动物性原料种类繁多,不同动物性原料在质地、风味、色泽等方面差异很大。()
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第4题
动物性原料不包括()。

A.肉类

B.鸡精

C.禽类

D.蛋类

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第5题
碱发使用海产动物性原料。()
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第6题
使用原料多为以根茎蔬菜和腥臊异味较重的动物性原料应用沸水锅焯水。()
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第7题
下列不属于动物性原料的是()

A.畜禽类

B.两栖爬行类

C.鱼类

D.粮食类

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第8题
飞水工艺主要适用于()原料。

A.动物性

B.植物性

C.干货

D.动物性和植物性

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第9题
花椰菜在烹调中可作主料或配料,且最宜与()合烹。

A.植物性原料

B.动物性原料

C.干货原料

D.海产原料

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第10题
油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料,。你认为这一说法:()
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第11题
动物性、植物性原料中都含有的化学成分有()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.芳香物质

D.单宁

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