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良质的肉,即生鲜畜肉。()

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第1题
畜肉组织中的蛋白质平均含量为16%。()
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第2题
肉类的营养价值肉类泛指畜肉(猪、牛、羊、兔等)、禽肉(鸡、鸭、鹅、鸽等)及水产类等。()
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第3题
大部分畜肉的脂肪含量为10%~30%,其成分以各种不饱和脂肪酸为主,辅有少量的卵磷脂,胆固醇,游离脂肪酸及脂溶性色素()
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第4题
DFD肉是指色暗、质软、汁液渗出的肉。()
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第5题
沙门氏菌食物中毒主要由动物性食物引起,特别是()

A.畜肉及其制品

B.禽肉

C.蛋类

D.奶类及其制品

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第6题
下列蛋白质含量最高的畜肉是()。

A.牛肉

B.瘦猪肉

C.马肉

D.兔肉

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第7题
颈肉、俗称“”“槽头肉”。肉老质差,肥瘦不分,多用于制馅。()
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第8题
浸烹调法中的水浸法适用于()。

A.鸡、鸽原料

B.鱼类原料

C.畜肉原料

D.蔬菜原料

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第9题
水产品死后变化与畜肉相似,但僵直持续时间较哺乳动物短,因此存在腐败变质问题。()

水产品死后变化与畜肉相似,但僵直持续时间较哺乳动物短,因此存在腐败变质问题。()

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第10题
蛋白质的重要食物来源是动物性食物,如()等。

A.畜肉

B.鱼、虾、奶

C.素鹅

D.蛋

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第11题
下列哪项不属于肿瘤预防的基本措施?()

A.食物多样,以植物性食物为主

B.蔬菜水果每天不少于500g

C.畜肉每天不少于80g

D.经常适量食用大豆或其制品

E.适量饮酒

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