更多“下列不是干货原料涨发的作用的是()。”相关的问题
第1题
油发是将干货原料放在有一定油量的锅中,经过加热使其蛋白质高温膨化疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。()
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第2题
油发是将干货原料放在有一定油量[为原料的()倍]的锅中,经过加热使其膨胀疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。
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第3题
涨发干货除了保证质量外,还要有较高的涨发成率。()
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第4题
干货涨发常用的方法有水发、碱发、油发、盐发、火发。()
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第5题
干货原料大乌参要先进行火发,再用水发。()
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第6题
泡发是把干货原料放入热水中浸泡并加热,使其变软或直接发透。()
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第7题
漂发是把干货原料放在沸水中,不时地挤捏或用流水缓缓地冲,让其继续吸水并除去杂质和异味。()
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第8题
下列关于海参涨发的注意事项叙述错误的是()。
A.刺参要少煮多焖
B.用铝锅或瓷盆涨发
C.发透的海参应及时取出
D.每天加热都要重新换水
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第9题
煮法是将干货原料放在水中,放火上加热,使水温保持在沸点状态下,促使原料加速吸水。()
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第10题
花椰菜在烹调中可作主料或配料,且最宜与()合烹。
A.植物性原料
B.动物性原料
C.干货原料
D.海产原料
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第11题
鱼翅中,涨发率低,质量最差的是()。
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