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[判断题]

法国面包一般辅料成分较低,烤出的成品口感硬脆()

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第1题
用于()的水产品原料一般先拍面粉、挂面糊或裹面包粉,成品具有色泽金黄、表皮香脆、细嫩多汁的特点。

A.烘烤

B.铁扒

C.煎炸

D.嫩煎

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第2题
有关片剂的缺点,下列说法不正确的是:()

A.幼儿及昏迷患者不易吞服

B.压片时加入辅料,有时能影响药物的溶出和生物利用度

C.如含有挥发性成分,久贮含量有所下降

D.片剂口服,生物利用度高,首选治疗急性重症疾病

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第3题
鸡尾酒的口感主要由()决定。

A.基酒

B.辅料

C.配料

D.饮料

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第4题
配料操作调整一般根据物料的()。

A.粒度

B.颜色

C.水份

D.成品细度和成分

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第5题
对未知成分进行结构测定的一般步骤有

A.有效成分纯度判断

B.物理常数测定

C.分子式测定

D.结构测定

E.与合成品进行比较

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第6题
辅料类供应商根据采购员计划到货的原辅材料时间送货到成品仓库。()
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第7题
打叶复烤烟叶的成品烟包芯温度应控制在()之间。
打叶复烤烟叶的成品烟包芯温度应控制在()之间。

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第8题
成品得率是指烟叶原料经过打叶复烤后,成品质量占()的百分比。
成品得率是指烟叶原料经过打叶复烤后,成品质量占()的百分比。

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第9题
油酥制品烤制时,炉温要适当,炉温过高,会使成品外裂,炉温过低,可造成成品卸油()
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第10题
揉制品成品揉制到收口集中变小时压紧,收口向()放置在烤盘上。

A.上

B.下

C.一侧

D.内

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第11题
面包烘烤时间的长短取决于炉温、面团质量和体积、配方成分的高低等。()
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