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[判断题]

制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料,加入琼脂浆、油和糖调匀即成。()

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第1题
制作豆类面坯琼脂的用量为原料的2%为宜。()
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第2题
在调制圣诞节饼干时,要根据(),各种原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。

A.饼干的性质

B.顾客的要求

C.面点设备条件

D.原料的种类

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第3题
制作豆类面坯需要加入适量的油和()。

A.盐

B.碱

C.鸡蛋

D.糖

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第4题
构成主坯原料的水,在主坯工艺中最主要的作用是调节面坯的软硬。()
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第5题
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠,冷冻等工艺而制成的面团。()
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第6题
木装饰线角的制作,先按线角所需规格锯成方形或矩形,并按规格将()初步刨平,然后放入线角机刨制而成,一般需经过粗刨、细刨、精刨、磨光抛光等工艺。

A.大面

B.小面

C.四面

D.端面

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第7题
()面坯虽有一定的可塑性,但松散性极大。

A.蔬果

B.澄粉

C.豆类

D.糖浆

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第8题
粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料,经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理,加工成丝或条状的制品。()
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第9题
轧机轧制原料要求:()

A.铣面后铸坯表面必须光洁、尺寸均匀,无氧化皮、小坑、裂纹等缺陷。

B.当铸坯最大壁厚—最小壁厚>2.5mm时,将导致轧制管偏心。

C.应严格清理铣面后铸坯内孔铜屑和切削液等异物。

D.铣面后铸坯表面不允许有接刀棱、压屑和漏铣氧化皮。

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第10题
配料工艺即用于主坯的各种原料的投入顺序。()
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第11题
一次烧成是指陶瓷制作过程中在经过素烧的坯上施釉,并送入窑内一次烧成。()
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