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[判断题]

封窖方法:将窖面制作成馒头状,将四周踩紧,封窖前窖表面不撒大曲、谷壳;糟醅盖一层薄膜(保证窖泥和糟醅不接触),薄膜上面盖2-3层麻袋,麻袋上面再盖两层薄膜,窖池四周封窖泥,窖泥厚度7cm以上,宽度25-30㎝(两方铲宽),有窖冒的窖封窖泥应搭到窖梁上()

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第1题
新炉添渣时,将炉渣重新整理成馒头状,且高于风帽200mm以上。()
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第2题
当新炉添渣时,将炉渣重新整理成馒头状,并且高于风帽200mm以上。()
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第3题
剑南春酒窖池大小和形态的要求();窖池不能太大,每个窖以()容积以下为好,即当天封窖最好。
剑南春酒窖池大小和形态的要求();窖池不能太大,每个窖以()容积以下为好,即当天封窖最好。

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第4题
适合于苹果贮藏的方法包括()。

A.生产地简易沟藏

B.窑洞和棚窖贮藏

C.通风库贮藏

D.机械冷藏库

E.气调贮藏

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第5题
西点成形是指将调制好的()、膏料、半成品按照品种的要求,运用各种成形技法制作成半成品或成品的工艺过程。

A.奶油

B.面粉

C.蛋糕

D.面团

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第6题
叠是指将经过擀制的面坯,经折的手法制成()形态的一种方法。

A.成品

B.坯料

C.面坯

D.半成品

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第7题
浓香型大酒曲的发酵容器是()。

A.地缸

B.石窖

C.泥窖

D.不锈钢罐

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第8题
简述水窖窖址选择的原则。

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第9题
原窖法工艺 名词解释

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第10题
大曲酒生产中热季倒窖的主要原因是温度过高。()
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第11题
0号酒体口感舒适度(窖香)()

A.1

B.2

C.3

D.4

E.5

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