配送企业应遵守《疫苗管理法》和《疫苗储存和运输管理规范》的有关规定，保证新冠病毒疫苗在运输全过程中处于（)环境，并定时监测、记录温度

C、规定的温度

解析： 国家卫生健康委2022年12月26日发布公告，将新型冠状病毒肺炎更名为新型冠状病毒感染。根据公告，经国务院批准，自2023年1月8日起，解除对新型冠状病毒感染采取的《中华人民共和国传染病防治法》规定的甲类传染病预防、控制措施；新型冠状病毒感染不再纳入《中华人民共和国国境卫生检疫法》规定的检疫传染病管理。