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[单选题]

传热学在烹调过程中伴随大量的()现象,在研究加热对菜肴质量的影响及各种传热介质的特性时,要运用传热学的有关知识。

A.传热

B.导热

C.导体

D.流体

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第1题
在生产巡检过程中,发现熔硫槽有大量气泡产生,产生这种现象的原因有()
在生产巡检过程中,发现熔硫槽有大量气泡产生,产生这种现象的原因有()

A . 蒸汽盘管漏气

B . 硫磺水分含量高

C . 这是正常现象,没有什么原因。

D . 无法判断。

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第2题
在烹调鲐鱼时,通常加入下列哪种原料,减少中毒现象()。

A.食醋

B.料酒

C.葱

D.生姜

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第3题
锂电池燃烧会发出火光,但会产生大量烟雾,甚至出现燃爆现象,容易造成机上旅客恐慌。为避免由此带来其他的客舱安全隐患,客舱机组在应急处置之初应注意控制客舱秩序,并在整个处置过程中自始至终监控客舱安全。()此题为判断题(对,错)。
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第4题
蔬菜在烹调过程中容易发生损失的营养素是()。

A.维生素

B.蛋白质

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D.碳水化合物

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第5题
食品在烹调过程中发生的羰氨反应,能够形成美妙的清香气味。()
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第6题
烹调原料在烹制加热过程中的理化变化主要有()、()、()、()、()等。

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第7题
烹调原料在初步热处理过程中要达到的目的有()、()、()、()等。
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第8题
在传热学基本理论指导下,采用“相似原理”,对传热过程进行测试的方法。是研究传热学的最基本、最可靠的方法。()
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第9题
在烹调过程中加入适量的食用油可以起到()基本作用。

A.增香

B.增味

C.解腻

D.去腥

E.嫩滑

F.香脆

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第10题
在烹调过程中适量的食用油可以起到增味、解腻、去腥、嫩滑、酥脆()的基本调味作用。

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第11题
下列关于化学发光的说法正确的是()。
下列关于化学发光的说法正确的是()。

A.化学发光是化学反应过程中伴随的光发射现象

B.化学发光可以发生在生物体内,称为生物发光

C.化学发光无需激发光源

D.化学发光包括直接化学发光及间接化学发光

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