题目内容
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[主观题]
加工制作过程中，应保持手部清洁。出现下列情形时，应重新洗净手部（)。
A.加工制作不同存在形式的食品前
B.清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品(落地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、手机等)后
C.咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后
D.以上都是
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A.加工制作不同存在形式的食品前
B.清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品(落地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、手机等)后
C.咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后
D.以上都是
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A.从业人员不得留长指甲、涂指甲油。工作时，应穿清洁的工作服，不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露
B.食品处理区内的从业人员不宜化妆，应戴清洁的工作帽，工作帽应能将头发全部遮盖住
C.进入食品处理区的非加工制作人员，也应符合从业人员卫生要求
D.加工制作过程中，应保持手部清洁。加工制作不同存在形式的食品前，为提高效率，方便操作，可不重新洗净手部
A.在外科手消毒过程中应保持双手位于胸前并高于腕部，使水由肘部流向手部
B.不得戴假指甲、装饰指甲，保持指甲与指甲周围组织的清洁
C.术后摘除手套后，应用洗手液清洁双手
D.揉搓用具、清洁指甲用品应一人一用一消毒或者一次性使用
A.清洁操作前，如饮食前、加工制作食品饮料前、触摸口鼻和眼睛前、护理老年人和婴幼儿前等
B.污染操作后，如咳嗽、打喷嚏用手捂口鼻后、大小便后、护理病患后、触摸钱币后、接触或处理各种垃圾和污染后等
C.手部有明显污染物
D.传染病流行期间，触摸门把手、电梯按键等各类高频接触的物体表面后
A.清洁操作前，如饮食前、加工制作食品饮料前、触摸口鼻和眼睛前、护理老年人和婴幼儿前等
B.污染操作后，如咳嗽、找喷嚏用手捂口鼻后、大小便后、护理病患后、触摸钱币后、接触或处理各种垃圾和污物后等
C.手部有明显污染物
D.传染病流行期间，触摸门把手、电梯按键等各类高频接触的物体表面后
A.厨工应保持良好的手部卫生，避免裸手直接接触即食食品
B.厨工出现腹泻、呕吐等症状时应该避免进入厨房和制作食物
C.目前尚未有疫苗可以预防诺如病毒感染
D.呕吐或腹泻后应清洗和消毒被污染的地方和衣物
A.不戴假指甲、装饰甲，保持指甲周围清洁
B.在外科手消毒过程中应保持双手位于胸前并高于肘部，使水由手部流向肘部
C.术后摘除手套后无需洗手
D.术后摘除手套后，应用洗手液清洁双手
E.清洁指甲用品应一人一用一消毒
A.果酒制作过程中,若发酵条件控制不当果酒可能变酸
B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C.腐乳制作过程中,适量加盐以防止豆腐变软、变质
D.果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于醋酸发酵
A.清洁操作前，如饮食前、加工制作食品饮料前、触摸口鼻和眼睛、护理老人和婴幼儿前等
B.污染操作后，如咳嗽、打喷嚏用手捂口鼻后、大小便后、护理病患后、触摸钱币后、接触或处理各种垃圾和污染物后等
C.手部有明显污染物
D.传染病流行期间，触摸门把手、电梯按键凤各类高频接触的物体表面后
