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[判断题]

水产类原料当中的胆固醇的含量都较高。()

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第1题
物料寄存前需要经过平板速冻机或小冷库提前降温预冷,冻品类原料、农副类原料、水产品类原料、蛋清的温度要求为()

A.0℃以下

B.-5℃以下

C.-12℃以下

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第2题
下列那种烹饪原料应用最广泛()

A.蔬菜类

B.粮食类

C.畜禽类

D.水产品类

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第3题
水产类食物的营养素含量特点表现为其含丰富的优质蛋白和n-3系脂肪酸。()
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第4题
胆固醇含量高于200mg/100g的烹饪原料主要有哪些?含胆固醇高的食物要坚决不吃吗?

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第5题
动物的内脏胆固醇含量较低,有较高的营养价值()

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第6题

可以不进行保温处理()。

A.肉禽罐头

B.糖水水果及果汁罐头

C.水产罐头

D.糖含量在50%以上的浓缩果汁、果酱类罐头

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第7题
由于蛋白质含量丰富,且饲养容易,天然资源量大,有望取代鱼粉成为水产养殖业最重要的蛋白质源的生物是()

A.轮虫

B.枝角类

C.桡足类

D.卤虫

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第8题
脂肪是构成人体细胞的主要成分,如类脂中的磷脂、糖脂和胆固醇是组成人体细胞膜的类脂层的基本原料,在脑和神经组织中含量最多的是()。

A.磷脂

B.糖脂

C.胆固醇

D.甘油三酯

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第9题
关于烟熏肉烘烤工艺的控制,以下哪项描述不正确()。

A.尽量以果木为燃料

B.尽量不以脂肪和胆固醇含量高的肉为原料

C.与热源保持一定的距离

D.尽量减少护色剂亚硝酸盐的使用量

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第10题
禁止生产经营食品包括()
A.致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品B.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂C.超范围、超限量使用食品添加剂的食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品
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第11题
关于胆汁酸叙述错误的是()

A.在肝细胞生成

B.原料是胆固醇

C.每天合成胆固醇的40%在肝转化成胆汁酸

D.胆汁酸不参与脂类食物的消化和吸收

E.胆汁酸合成是胆固醇降解的主要途径

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