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碱法蒸煮操作进程?

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第1题
碱回收率是指蒸煮用的碱经回收后(不包括补充芒硝)得到的碱量占蒸煮用碱量的百分数。()
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第2题
用碱量指蒸煮时活性碱用量(重量)对绝干原料重量的百比。()
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第3题
下列关于可燃、有毒气体的置换的说法中,错误的是()。

A.黏稠性物料可先用蒸汽吹扫,再用热水煮洗

B.抽加盲板做到由专人统一负责编号登记管理

C.水溶性物质可用水洗或热水蒸煮

D.对吹扫和置换都无法清除的残渣、沉积物等,禁止使用酸、碱溶液来蒸煮或清洗

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第4题
DDS置换蒸煮系统蒸煮操作。

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第5题
为什么硫酸盐法蒸煮的脱木素速率比烧碱法快?
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第6题
日本料理技法有五法,除了生、煮、烤、炸外,还有()

A.蒸

B.烩

C.卤

D.炖

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第7题
麦草蒸煮主要采用烧碱或烧碱一蔥醌法,主要技术措施有?

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第8题
为做好拆模准备工作,需预测混凝土强度,早期推定混凝土强度,是利用混凝土强度发展规律,将混凝土试件放在温水或沸水中蒸煮后检验其强度,试块蒸煮方法有()。

A.55℃温水法

B.80℃热水法

C.沸水法

D.加热法

E.90℃热水法

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第9题
蒸制模式下,客户反馈饺子皮干,可以进行以下哪种操作?()

A.使用家用盘并放网架上蒸制

B.蒸模式预热3分钟后放入

C.可以等同于煮饺子进行操作

D.蒸制时间还剩2分钟时提前取出

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第10题
()指原料上浆划油成熟后再调以有特殊味觉的较多卤汁的溜法。

A.蒸溜

B.滑溜

C.煮溜

D.熟溜

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第11题
间歇式立式蒸煮锅锅盖目前多采用自动锅盖,国内应用较多的是(),国外还有一种更为简便的()。这比
间歇式立式蒸煮锅锅盖目前多采用自动锅盖,国内应用较多的是(),国外还有一种更为简便的()。这比

自动锅盖在保证安全操作的前提下,即使启闭时间大大缩短,操作方便,又便于实现锅盖启闭的遥控。

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