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[判断题]

制作鱼卷的方法是:鱼肉切双飞片,取一个净碟,撒上少许干淀粉,鱼皮朝上地摊开放在碟中。把火腿条,菇条,笋条横放在鱼肉上,卷起,使火腿条、菇条、笋条在中心,卷实卷紧便成()

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更多“制作鱼卷的方法是:鱼肉切双飞片,取一个净碟,撒上少许干淀粉,…”相关的问题
第1题
制作鱼肉茸泥时,鱼肉要先(),然后才能粉碎成茸泥。

A.切成小颗粒

B.漂净血水

C.切成片

D.低温冷藏

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第2题
制作鱼肉茸泥时,鱼肉要先()然后才能粉碎成泥。

A、切成小颗粒

B、漂净血水

C、切成片

D、低温冷藏

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第3题
分条机制作首件需要确认的有()

A.收放卷张力

B.极片外观毛刺

C.分切速度

D.上下毛刷距离

E.分条宽度

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第4题
用于起鸡翼球的鸡翼、刮鱼青蓉的鲮鱼肉计算成本时是作净料。()
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第5题
一盘炒鱼片需用鱼肉l00克,如果生鱼肉的净料率是50%,6盘同样的菜品至少需要购买生鱼1.2千克。()
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第6题
在制作菜肴“干烧鱼”时,应在鱼肉成熟入味后,勾薄芡后进行装盘()
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第7题
层酥制作中卷的工艺方法一般是把面坯擀成()厚薄的面片后再卷起。

A.0.2cm

B.0.5cm

C.1cm

D.1.2cm

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第8题
制作鱼茸主坯的正确工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成茸,放入盆内加盐,()挞透、搅拌,直至发粘起胶,再加入其它原料制成坯。

A.直接

B.分次逐渐加油

C.分次逐渐加水

D.一次将水加足

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第9题
斜刀拉片适合加工各种韧性原料,如腰子、净鱼肉等。()
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第10题
以下描述正确的是()

A.鳕鱼堡的组装口诀是:酱,菜,肉,酱,片夹鱼,瓜,酱,顶

B.鳕鱼堡共用辣腿肉

C.鳕鱼肉炸好后需放到铺有防油纸的面包盘上,直保干柜储存45分钟

D.酸黄瓜开封后袋内黄瓜需过滤掉汁水储存,免得洒出来

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第11题
制作炸鱼条必须把净鱼肉切成4条撒上盐胡椒粉、柠檬汁、酸白葡萄酒腌()分钟。

A.10

B.5

C.隔夜

D.30

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