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第1题
用于测定食物中蛋白质含量的元素为（）。
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第2题
食物中蛋白质含量的测定一般使用()，以此来测定食物中的氮含量。
A.称量法
B.灰化法
C.系数计算法
D.微量凯氏定氮法
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第3题
蛋白质的含量测定采用（)。
A.气泡上升法
B.超临界流体萃取法
C.凯氏定氮法
D.分子排阻色谱法
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第4题
蛋白质的测定中，最常用的分析方法是（)，它是将蛋白质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量。
A.双缩脲法
B.染料结合法
C.酚试剂法
D.凯氏定氮法
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第5题
若测定50克某食物中的含氮量为1.9克，则该食物中蛋白质含量为（）。
A.3.8%
B.11.88%
C.12.56%
D.23.75%
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第6题
下列哪一项不是蛋白质含量和纯度测定的常用方法（）。
A.双缩脲法
B.Folin-酚试剂法
C.硅胶薄层色谱法
D.染色法
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第7题
用碱性硫酸铜法来测定大豆蛋白溶液中的还原糖含量，由于此样品含有较多的蛋白质，为减少测定时蛋白质产生的干扰，应先选用硫酸铜－氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白质。（）
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第8题
用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（)。
A.含有一定量水分
B.尽量少含有蛋白质
C.颗粒较大以防被氧化
D.经低温脱水干燥
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第9题
正常情况下，牛乳中的蛋白质含量约为（）。
A.3～5%
B.8～9%
C.9～10%
D.10～11%
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第11题
一个生物样品的含氮量为5%，它的蛋白质含量为()。
A.0.088
B.0.125
C.0.16
D.31.25
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