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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

按调味的工艺划分，粉蒸肉属于()。

A.烹制中加味

B.随芡调味

C.多次性调味

D.一次性调味

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第1题

下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法为（）

A．封汁

B．干撒味料

C．浇芡

D．加热后调味

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第2题

以下各点中，属于粤菜工艺特点的是（）

A.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷

B.广州菜、潮州菜、客家菜互相交融，争相辉映。各出其色

C.菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑、体现浓厚的岭南特色

D.五滋六味，调味基础，因料施味，味型鲜明，管用酱汁，浓淡相宜

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第3题

划分作业单元的常用方法有（)

A.按生产(工艺)流程的阶段来划分

B.按地理位置来划分

C.按生产设备设施类别来划分

D.按作业任务来划分

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第4题

汤汁的分类方法（)。

A.按烹饪原料的性质划分

B.按制汤的工艺方法划分

C.按汤汁的味型划分

D.按汤汁的色泽划分

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第5题

墙体节能工程验收的检验批划分，按采用的材料、工艺和施工做法的墙面，原则上每500～1000m2面积划分一个检验批，不足500m2也为一个检验批。（）

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第6题

按成型工艺划分：可分为天然岩石切锯、泥浆浇注、（）型、半干成型和振动、捣达、熔铸成型等制品；。

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第7题

耐火材料按加工制造工艺划分：可分为烧成制品、熔铸制品、不烧制品；按用途划分：可分为高炉用、平炉用、转炉用、连铸用、玻璃窑用、（）用耐火材料等；按外观划分：可分为（）、（）、（）；按形状和尺寸划分可分为：标型、普型、异型、特型和超特型制品；。

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第8题

下列选项中，哪一项不属于调味工艺的基本要求？（)

A.调味原料要优质多样

B.投料要适量适时

C.工艺要细腻得法

D.要符合人的生理需要和卫生安全

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第9题

调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。（）

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第10题

泡菜制作工艺有四步，即原料处理、盐水配制、（）、泡菜成熟。

A.通风浸润

B.调味入荣

C.入坛泡制

D.乳酸发酵

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第11题

粉蒸肉所用的粉是（)。

A、太白粉

B、面粉

C、米粒粉

D、玉米粉。

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