题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡,()时使脂肪释放出香味,所以会使茸泥类菜品油润芳香。
A.搅拌
B.加热
C.调制
D.调味
答案
B
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A.搅拌
B.加热
C.调制
D.调味
B
A.是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘
B.牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘
C.牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬
D.肩颈部靠后,脊骨内两侧的牛肉,肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,有好看的大理石花纹
A.300
B.600
C.500
D.200