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[判断题]

餐中折花的折叠的要求是:熟悉基本造型,折叠前算好角度,一下折成,避免反复,以免餐巾上留下一条褶痕,影响餐巾美观。()

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第1题
餐中折花“彩蝶纷飞”在折好后要先将筷子抽掉,再将花型插进杯子。()
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第2题
餐中花型的摆放可标出宾主的席位。一般主宾位上的花型要高大醒目,主人位的餐中折花要求精细、挺拔,有一定的代表性。()
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第3题
以下餐巾折花成品中需要筷子作为工具来折叠的是()。

A.白鹤

B.和平鸽

C.彩蝶纷飞

D.冰玉水仙

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第4题
餐巾折叠基本技法中,“推折”法操作时应该用()。

A.双手配合进行

B.单手进行

C.一只手为主,另外一只手做辅助

D.应该双手和嘴同时配合使用

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第5题
餐巾折花按餐巾花外观造型可分为()。

A.动物类、昆虫类、鲜花类

B.动物类、昆虫类、植物类

C.动物类、昆虫类、实物类

D.动物类、实物类、植物类

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第6题
餐巾折花插入杯内的部分要整齐,深度要恰当。一般插人杯中的深度以为()宜。

A.1/3

B.2/3

C.1/2

D.3/4

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第7题
泮塘马蹄糕的质量要求是“折而不断”。()
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第8题
下列选项中,描述错误的是()。

A.用手指捏住餐巾的中心、四角或四边的中点直接提起,叫提取折叠法

B.将餐巾平行对边相叠折成长方形,再将巾角翻上,叫长方折叠法

C.将餐巾摊平直接折裥或先对折后再折裥形成细长条形,叫条形折叠法

D.将餐巾的四中角错位相交,折叠成锯齿形状,叫锯齿折叠法

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第9题
餐巾折花基本技法“卷筒”法可以分为()。

A.直卷和反卷

B.螺旋卷和反卷

C.直卷和螺旋卷

D.螺旋卷和斜卷

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第10题
拼版版式是通过折叠样张的方式得到的,折叠样纸的过程称为做折手。()
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第11题
西餐午餐台的汤勺放于餐刀的(),将折好的餐巾花放于盘中。

A.左侧

B.右侧

C.上侧

D.下侧

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