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[填空题]

原料乳、酸乳冷藏的最佳温度是()现在市场上的酸奶按口味来划分,可以分为天然纯酸奶,()、()和果味酸奶等。

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第1题
面点原料保鲜和防腐冷藏贮存的最佳温度是()。

A.0~10℃

B.15~20℃

C.20~25℃

D.25~30℃

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第2题
酸乳比原料乳更有营养价值,如蛋白质更易被消化吸收。()
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第3题
灭菌乳和酸乳生产中都可以采用复原乳作为原料。()
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第4题
巴氏杀菌乳的加工工艺是:原料乳的验收→净乳→标准化→()→巴氏杀菌→冷却→灌装→冷藏。

A.浓缩

B.混匀

C.检测

D.均质

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第5题
酸乳一般最大冷藏期为7~14天。这也对应了酸奶的保质期。()
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第6题
影响冷藏效果的因素包括()。

A.冷藏温度

B.相对湿度

C.食品原料种类

D.空气流速

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第7题
生产干酪用原料乳的杀菌温度,时间正确的是()。

A.63℃15s

B.63℃30min

C.71—75℃30min

D.70—75℃15min

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第8题
凝乳酶的活力指1ml酶溶液或1g干粉在一定温度下,一定时间内能凝固原料乳的质量。()
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第9题
丽珠肠乐含有的益生菌是()

A.粪肠球菌

B.乳酸乳杆菌

C.蜡状芽孢杆菌

D.双歧杆菌

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第10题
无菌罐装生产()不可缺少的。

A.灭菌乳制品

B.巴氏杀菌乳

C.酸乳

D.乳品冷饮

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第11题
Nisin是一种由乳酸乳球菌在代谢过程中合成和分泌的小分子肽,下列有关Nisin说法错误的是()。

A.Nisin是一种生物防腐剂

B.Nisin是唯一能用于商业化生产的细菌毒素

C.Nisin具有较强的抑菌作用而被用于食品防腐剂

D.Nisin已被世界卫生组织和世界粮农组织同意用于食品工业

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