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第3题
食品加工技术指的是应用化学、物理学、生物学、微生物学和食品工程原理等各方面的基础知识、研究食品（）利用、原辅材料选择、（）加工、包装、运输以及上述因素对食品质量（）、营养价值、安全性等方面的影响的一门科学。
第4题
贝蒂喜AD当中的维生素A生理作用及缺乏症有哪些？（）
A.视觉功能——夜盲症、干眼病
B.维持皮肤黏膜完整性——皮肤干燥、脱屑、角化增生、鱼鳞、蟾皮
C.免疫功能——反复呼吸道感染、消化道感染
D.影响造血——贫血促进红细胞对铁摄取利用
E.维护生殖功能——维持男性睾丸生长，缺乏导致睾丸萎缩，女性缺乏不能受孕、致胎儿畸形、死亡
F.促进胚胎发育及出生后的生长发育——参与软骨内成骨的生长，缺乏时骨膜过度增生、骨腔变小；牙齿发育
第6题
合理选用干制品工艺条件的基本原则包括（）。
A.使水分蒸发速率尽可能等于食品内部的水分扩散速率
B.避免在食品内部建立起和水分梯度方向相反的温度梯度
C.恒速干燥阶段，物料表面温度不会高于湿球温度
D.在开始干燥阶段，食品表面水分蒸发接近结束，应设法降低表面蒸发速率，使它能和逐步降低了的内部水分扩散率一致，避免食品表面过度受热
E.干燥末期，干燥介质的相对湿度应根据预期干制品的水分含量加以选用。
第8题
在处理较大食品安全事故中，为保证事件顺利解决，避免事态进一步扩大，对于较大食品安全事件中因食品质量原因引起的，消费者提出赔付要求，且赔付后可避免事态扩大的，各级非油品业务部门应立即给予消费者赔付，并与消费者签订对中石化的免责声明（）
