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[判断题]

戚风蛋糕制作中，面糊调制时采用全蛋法。（）

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更多“戚风蛋糕制作中，面糊调制时采用全蛋法。（）”相关的问题

第1题

戚风蛋糕使用全蛋打发。（）

此题为判断题(对，错)。

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第2题

欧美熟称的磅蛋糕属于（）。

A.戚风类蛋糕

B.面糊类蛋糕

C.乳沫类蛋糕

D.天使蛋糕

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第3题

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。（)

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第4题

油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，其方法是“倒注灌模法”，就是将面糊直接倒入模具中，然后用刮板刮平。（)

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第5题

排酸蛋内酸时应先把SO_{3<£¯sub>冷却器下部排酸阀（)，防止仪表风进入SO_{3<£¯sub>气体。}}

A.全开

B.全关

C.半开半关

D.无要求

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第6题

在调制圣诞节饼干时，要根据（)，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。

A.饼干的性质

B.顾客的要求

C.面点设备条件

D.原料的种类

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第7题

风筒导风法在()掘进时采用更为有效。

风筒导风法在（)掘进时采用更为有效。

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第8题

西点制作中蛋的选择比较理想的是鸡蛋（)

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第9题

由于面条具有挤出膨大效应，面条机模具的出面小孔应该设计得比要求的面条横截面小一些。在制作裱花蛋糕时，挤出奶油或奶酪的孔很小，但挤出的奶油或奶酪条却比小孔粗很多，这也是挤出膨大效应的体现。（)

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第10题

排1#SO3冷却器内硫酸时，应先（)酸蛋的入口阀，再（)冷却器下的排酸阀，待视镜中的硫酸排净后，先关闭仪表风阀门，再分别（)冷却器出口阀和酸蛋入口阀。

A.打开;关闭;打开

B.打开;打开;关闭

C.打开;关闭;关闭

D.关闭;打开;打开

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第11题

人造黄油不适合用来制作油脂蛋糕()

人造黄油不适合用来制作油脂蛋糕（)

此题为判断题(对，错)。

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