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[单选题]

下列()品种是由化学膨松面团为坯料制成的。

A.开花馒头

B.开口笑

C.叉烧包

D.千层油糕

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第1题
清酥面团是经过擀叠制成的()面团。

A.膨松

B.油酥

C.酥松

D.酥性

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第2题
()皮坯面团是化学膨松面团。

A.桃夹子

B.无矾油条

C.凉蛋糕

D.核桃花卷

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第3题
化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。()
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第4题
化学膨松面坯是在面粉中掺入()膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯。

A.化学

B.生物

C.物理

D.面肥

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第5题
下列属于油酥面团特点的是()。

A.体积膨松,口味酥香

B.体积膨松,内有蜂窝组织

C.筋力足,韧性大

D.色泽洁白,入口软糯

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第6题
面团中加入盐,可增加面团的膨松性。()
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第7题
面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。()
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第8题
为使面团重新产气、膨松,得到制品所需的形状和较好的食用品质,大多面包制品在烘烤前都()。

A.滚圆

B.成形

C.最后醒发

D.中间醒发

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第9题
混酥面团中油脂的主要功能是滋润面团,控制面团起筋,使产品呈()。

A.松软结构

B.膨松结构

C.绵软结构

D.松酥结构

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第10题
面团可分为水调面团膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团五类。()
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第11题
生物膨松剂主要利用酵母膨松剂使面团膨松。()
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