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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

了解宴会（)是制定宴会营养食谱的第一步骤。

A.标准

B.种类

C.参加人的情况

D.所需食品的情况

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第1题

按营养餐标准设计和调整的菜单无需征得宴会主人的同意。（)

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第2题

为宴会设计理论体系架构提供基本理论和一般方法支撑的学科是（)。

A.烹饪科学

B.设计科学

C.管理科学

D.营养科学

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第3题

中式宴会菜点设计时，应（）。

A.了解宴会的性质和主题

B.了解宴会的价格标准和每桌的人数

C.了解就餐对象的具体情况

D.了解本酒店技术人员的水平状况

E.考虑厨房的设施设备情况

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第4题

宴会设计人员只有掌握了（）知识，才能更好地对宴会菜肴进行营养搭配和料学组合。

A.成本核算

B.民俗学

C.营养卫生

D.心理学

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第5题

有的宴会主人只定出宴会费用标准，并要求保证主菜，其他菜肴则由营养配餐员和服务员，在（)合理安排。

A.保证营养的原则之下

B.方便服务的条件下

C.烹饪方便的条件下

D.费用标准之内

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第6题

西餐厅宴会上菜依据宴会的上菜按（)的顺度来进行。

A.头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜菜

B.汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜菜

C.头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜菜

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第7题

接待宴会时，应了解的基本信息有哪些？

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第8题

根据客人的餐饮共性需求设计宴会菜肴，了解因国籍、民族、宗教、职业、年龄、性格造成的团队差异需求和每个人的饮食个性需求、饮食嗜好与忌讳，“投其所好，避其所忌”。（)

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第9题

按宴会的消费标准分类，有低档宴会、中档宴会和高档宴会。（）

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第10题

比较注重经济实惠的是（)

A.高档宴会

B.一般宴会

C.中档宴会

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第11题

宴会活动资料的建档立卷工作是在（)。

A.宴会开始前

B.宴会过程中

C.宴会结束后

D.宴会总结会前

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