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[单选题]

面坯中引入酵母,酵母即可得到面坯中淀粉酶分解的()。

A.双糖

B.乳糖

C.蔗糖

D.单糖

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第1题
()是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

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第2题
虾蓉面坯中成品有土腥味的原因是调味时放了料酒。你认为这一说法:()
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第3题
用澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入生粉,澄粉与生粉的比例以()为宜。

A.1:0.3

B.1:0.7

C.1:0.8

D.1:0.9

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第4题
面点中调味原料主要有油脂、盐、糖、蛋品、酵母等。()
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第5题
下列那种蛋白在糙面内质网上合成()

A.actin

B.spectrin

C.酸性磷酸酶

D.酵母外激素a因子

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第6题
对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是:发酵时间过短,()。

A.带有色泽较白

B.面坯的质量差

C.熟制后成品软塌不暄

D.面坯发酵不足

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第7题
生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下,发生()反应形成面坯的。

A.物理

B.生化

C.化学

D.溶解

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第8题
虾肉馄饨的面坯属于冷水面团()
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第9题
构成主坯原料的水,在主坯工艺中最主要的作用是调节面坯的软硬。()
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第10题
生物发酵面坯,干酵母的用量以()为宜

A.2%

B.4%

C.5%

D.6%

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第11题
澄粉面坯是指用澄粉加()调和制成的面坯。

A.热水

B.开水

C.温水

D.凉水

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