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第2题
清远三黄鸡的特点是熟后皮薄而脆、熟制后骨酥肉软、香滑鲜嫩、羽毛、喙和脚趾外皮均为淡黄色，典型的（）鸡型。
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第3题
在下列制品中属于圆酥的是（）；韭黄酥合属（）。
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第6题
开大酥时，摺数越多层次就越多，制作出来的点心品种层次就越分明。（）
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第7题
下列作品中，属于书信体驳论文的是（）A．《五代史伶官传序》B．《答李翊书》 C．《陈情表》D．《答
下列作品中，属于书信体驳论文的是（）
A．《五代史伶官传序》
B．《答李翊书》
C．《陈情表》
D．《答司马谏议书》
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第8题
高筋面粉适于制作（)等。
A.面包、起酥点心、泡芙点心
B.面包、水果蛋糕、馅饼
C.起酥点心、馅饼、泡芙点心
D.面包、泡芙点心、饼干
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第9题
一席丰盛美味的菜品，是由（)共同发挥作用的。
A.冷菜与热菜
B.炒菜与大菜
C.菜肴与点心
D.酥点与船点
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第11题
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类（)点心。
A.层次清晰、松酥
B.酥而无层
C.松软
D.表面松脆、内部松酥
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