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[判断题]

鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量的谷氨酸，滋味鲜美。（）

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第1题

鸡肉中含有比较少的（），肉质细嫩。

A.肌肉组织

B.结缔组织

C.骨骼结构

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第2题

猪上脑肉的特点：肥中夹瘦、（)肉色较红。

A.肉质细嫩

B.肉质较嫩

C.肉纤维较粗

D.肉质较老

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第3题

坐臀是后臀上方紧贴肉皮的一块长方形肉，肉质细嫩，可以代替里脊肉。（)

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第4题

牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑。（)

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第5题

象鼻蚌肉质细嫩脆爽，不适宜用作刺身（）

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第6题

河鲤鱼青黑鳞，刺硬，有泥土味，但肉质细嫩（）

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第7题

鹌鹑肥美而香，肉质细嫩，肌纤维短，比其他家禽更为鲜美可口，富于营养（）

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第8题

（)具有性成熟早、繁殖力高、早熟易肥、屠宰率高、皮薄骨细、肉质细嫩、肥瘦比例恰当、瘦中夹肥、五花明显、适于腌制优质火腿等优点。

A.太湖猪

B.民猪

C.金华猪

D.荣昌猪

E.香猪

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第9题

关于真皮网织层的特征哪项错误（)

A.含有大量的细胞

B.血管较多

C.有神经纤维束和神经末梢

D.胶原纤维束交织成网，弹性纤维较多

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第10题

关于真皮乳头层的特征哪项错误（)

A.是真皮向表皮突入形成的许多乳头状突起

B.内含毛细血管网

C.含有触觉小体

D.由大量胶原纤维和弹性纤维交错构成密网

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第11题

含有2个羧基的氨基酸是（)。A．丝氨酸B．赖氨酸C．酪氨酸D．苏氨酸E．谷氨酸

含有2个羧基的氨基酸是()。

A．丝氨酸

B．赖氨酸

C．酪氨酸

D．苏氨酸

E．谷氨酸

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