首页 > 其他

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

戚风蛋糕是利用配方中的固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊于烤炉内受热膨胀成蛋糕（）

答案

否

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“戚风蛋糕是利用配方中的固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊于烤炉内…”相关的问题

第1题

（)是以油脂、砂糖、和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气,使蛋糕达到膨发的效果。

A.面糊类

B.乳沫类

C.戚风类

D.都不是

点击查看答案

第2题

（）是海绵蛋糕面糊的搅拌方法之一，也称分蛋法，就是将蛋清、蛋黄分开，分别搅拌至合适程度，再混合到一起，完成面糊的搅拌。

A.戚风法

B.直接法

C.海绵法

D.天使法

点击查看答案

第3题

戚风蛋糕制作中，面糊调制时采用全蛋法。（）

点击查看答案

第4题

蛋白泡沫赋予戚风蛋糕充足的膨胀性和柔韧性。（)

点击查看答案

第5题

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。（)

点击查看答案

第6题

塔塔粉是制作戚风蛋糕必不可少的添加剂之一。（）

点击查看答案

第7题

制作戚风蛋糕，低筋粉和色拉油的比例应为2：1。（)

点击查看答案

第8题

优质戚风蛋糕的评价错误的是（）

A.质地饱满

B.有弹性

C.表面呈浅黄色

D.内部湿润

点击查看答案

第9题

油脂蛋糕制作时，面糊调制一般采用（)方法。

A.分蛋法

B.全蛋法

C.油糖法

D.搅拌法

点击查看答案

第10题

花生油最适用于广式月饼中,而色拉油则广泛应用于戚风蛋糕、海绵蛋糕中（）

点击查看答案

第11题

欧美熟称的磅蛋糕属于（）。

A.戚风类蛋糕

B.面糊类蛋糕

C.乳沫类蛋糕

D.天使蛋糕

点击查看答案

长沙壹依黑科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备2024047451号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）