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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下,发生()反应形成面坯的。

A.物理

B.生化

C.化学

D.溶解

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第1题
化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。()
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第2题
鸡蛋液经搅打可裹进大量的气泡,气泡均匀地分布于主坯中,能够使主坯组织膨松。()
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第3题
()皮坯面团是化学膨松面团。

A.桃夹子

B.无矾油条

C.凉蛋糕

D.核桃花卷

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第4题
下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是:打蛋时间越短,()。

A.空气泡沫分布越匀

B.空气泡沫分布越不均匀

C.空气泡沫越足

D.成品膨松度越好

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第5题
生物种群在最适宜的条件下,所表现出来的最大增长率称为_________。

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第6题
层酥面坯具有良好的()性能。

A.起酥

B.松酥

C.膨胀

D.成形

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第7题
生物发酵面坯,干酵母的用量以()为宜

A.2%

B.4%

C.5%

D.6%

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第8题
聚丙烯酰胺在还原菌存在的条件下,也会发生()降解。

A.物理

B.化学

C.光学

D.生物

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第9题
酵母菌在好气条件下分解己糖产生乙醇的过程称为酒精发酵。()
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第10题
蜂糕采用的是酵母膨松法。()
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第11题
蜂蜜可提高制品的膨松性。()
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