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[判断题]

平刀抖刀片一般适用于柔软细嫩的原料。（)

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第1题

平刀滚料下片法一般适用加工圆柱形脆性原料，如黄瓜、胡萝卜。（)

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第2题

平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。（)

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第3题

在可转位刀片中，不带后角的刀片用于较大前角的铣刀，因此具有较高的强度。（)

在可转位刀片中，不带后角的刀片用于较大前角的铣刀，因此具有较高的强度。( )

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第4题

机织物与针织物相比，哪个描述不对（)。

A.相比机织物，针织物更加柔软

B.针织物的延伸性能好

C.机织物没有弹性

D.相同纱线原料条件下，针织物相比更容易起球

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第5题

刀工属于影响菜肴创新质量的（)。

A.技术因素

B.环境因素

C.原料因素

D.设施因素

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第6题

圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料适用直刀砍。（)

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第7题

推刀切指刀与墩面垂直，刀自上而下从左后方向右前方推刀下去，一推到底，将原料切断。（)

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第8题

钻镗循环的深孔加工时需采用间歇进给的方法，每次提刀退回安全平面的应是（)。

A.G73

B.G83

C.G74

D.G84

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第9题

用齿轮滚刀精铣蜗轮时，必须在铣刀杆与滚刀之间采用平键连接，否则会产生废品。（)

用齿轮滚刀精铣蜗轮时，必须在铣刀杆与滚刀之间采用平键连接，否则会产生废品。( )

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第10题

卷筒叠适用于薄而面积较大，坚韧、脆性的原料。（)

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第11题

白焯适用于肉料，生焯适用于动植物原料。（)

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