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[判断题]

筋性面团不用油而只用水来调制,其特点是筋性较强,延压成皮到搓条都不易断裂。()

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第1题
层酥面团一般()部分是筋性面团。

A.干油酥

B.酥心

C.皮面

D.面心

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第2题
整形中,面团表面要盖上布或者保鲜膜,以免面团()。

A.起筋渗油

B.柔软光滑

C.发酵过度

D.表面干皮

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第3题
下列关于基础施工图表述正确的是()。

A.基础梁用粗实线表示其中心线的位置

B.条形基础详图一般为基础的垂直剖面图

C.独立基础的详图一般应包含平面图和剖面图

D.基础详图的轮廓线用细实线表示,断面内画材料图例

E.钢筋混凝土基础只画出配筋情况,不画材料图例

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第4题
理想的蛋糕粉在搅拌时所能形成的面筋要硬,不可过软,且不需要有足够的筋力来承受烘烤时的胀力。()
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第5题
调制某些面团,需加适量的(),其主要目的是软化面筋,降低面团弹性,增加延伸性。

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第6题
生菜肉馅水饺的特点是:破薄、爽滑、筋道,馅心滑润鲜香。()
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第7题
少筋破坏的特点是受拉区混凝土一裂就破坏,属于脆性破坏类型。()
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第8题
无粘结预应力筋组装后应及时对其进行检查和复验,其中镦头式锚具定位连杆拧入锚杯长度应()。

A.不小于20mm

B.大于15mm

C.不超过连杆外露长度

D.等于10mm

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第9题
梁柱中 的 箍筋只 起固 定受力 筋在截面上的位置的作用 。()
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第10题
如图所示高H=1.2m,厚b=0.3m的铜筋混凝土墙,浇筑于牢固的基础上,作挡水坝用。已知水的密度ρ0⌘

如图所示高H=1.2m,厚b=0.3m的铜筋混凝土墙,浇筑于牢固的基础上,作挡水坝用。已知水的密度ρ0=1000kg/m3,混凝土的密度ρ=2450kg/m3,试求: (1)当水位达到坝顶时。坝底部截而处的最大拉、压应力; (2)如果要求底部截面不出现拉应力,问最大允许水深为多少?

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第11题
有些面团不用水,而用鸡蛋与面粉混合成团。由于蛋是胶状物质,对面粉起()。

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