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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

烹调时减少营养素损失的措施有上桨挂糊，加醋，酵母以酵，勾芡。（)

此题为判断题(对，错)。

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更多“烹调时减少营养素损失的措施有上桨挂糊，加醋，酵母以酵，勾芡。…”相关的问题

第1题

减少营养素损失的措施有：合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆挂糊、适当加醋、酵母发酵、（)。

A.旺火急炒、勤翻勺

B.切丝烹调

C.切丁烹调

D.切块烹调

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第2题

食物在烹调时其中的营养素遭到损失，采取（）保护性的措施，则能使菜肴保持更多的营养素。

A.上浆挂糊

B.科学切配

C.勾芡

D.加醋

E.旺火急炒，缩短菜肴成熟时间

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第3题

上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。（)

上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。()

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第4题

烹调蔬菜时加硷或小苏打，既可保持蔬菜的翠绿，亦可防止营养素的损失。（)

此题为判断题(对，错)。

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第5题

以下哪项不是面点烤制工艺中营养素的保护措施（）。

A.合理洗涤

B.科学切配

C.适当加碱

D.上浆挂糊

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第6题

在加工时为减少营养素损失，应该进行合理洗涤。（)

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第7题

下列关于挂糊说法正确的是（)。

A.防止原料直接面对高温

B.挂糊纯粹是口感需要

C.挂糊对营养素无任何作用

D.挂糊纯粹只是一种加工手法

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第8题

挂糊与上浆比较，其不同点之一主要在挂糊（）

A.多用于炸溜煎贴等烹调方法

B.多用于炒、爆等烹调方法

C.使菜肴达到柔、滑、嫩的效果

D.使菜肴达到酥烂的效果

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第9题

蔬菜在烹调过程中容易发生损失的营养素是（）。

A.维生素

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

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第10题

怎样才能让谷类食物的营养发挥到最大（）

A.合理加工：加工精度越高，损失的营养素越多，维生素和矿物质损失最多

B.合理烹调：稻米少搓洗，蒸煮面粉时适量加减，少炸少烤

C.合理储存：在避光、通风、阴凉和干燥的环境

D.合理搭配：与含赖氨酸较多的豆类和动物性食物混合食用

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第11题

小李到小王家做客，小王亲自下厨为好友下厨，做了一桌子的好菜，色香味俱全，请问烹调最易损失（)营养素。

A.维生素C

B.维生素A

C.脂肪

D.蛋白质

E.铁

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