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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

烹调原料在受热或碱性溶液()等接触后氧化更迅速。

A.盐

B.醋

C.铜

D.铅

E.银

F.铁

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第1题
烹调原料在受热或酸性溶液接触的情况下不会发生氧化。()
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第2题
在钢铁的碱性氧化工艺中,形成氧化膜的工件要用()进行填充处理,以便提高氧化膜的抗腐蚀能力。

A.氢氧化钠溶液

B.肥皂液

C.铬酸盐溶液

D.盐酸

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第3题
一般烹调原料经刀工处理后所呈现的形状有()、()、()、()、()、()、()、()、()、()等。
一般烹调原料经刀工处理后所呈现的形状有()、()、()、()、()、()、()、()、()、()等。

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第4题
配菜就是使烹调原料适当整理,成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。()
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第5题
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。()
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第6题
烹调原料在初步热处理过程中要达到的目的有()、()、()、()等。
烹调原料在初步热处理过程中要达到的目的有()、()、()、()等。

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第7题
花椰菜在烹调中可作主料或配料,且最宜与()合烹。

A.植物性原料

B.动物性原料

C.干货原料

D.海产原料

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第8题
“熘”是先将原料用某种基本烹调方法加热成熟后,再调制卤汁裹在或浇淋在原料上的方法()
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第9题
下列选项中属于可以洗涤蔬菜原料的方法是()。

A.洗衣粉洗涤

B.碱性溶液洗涤

C.开水浇洗涤

D.消毒溶液洗

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第10题
煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料,在温油锅内加热成熟,再拌入调味料,成菜滑爽柔嫩,卤汁紧包的烹调方法。()
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第11题
完成并配平下列化学反应方程式。(1)高温下单质硼与氮气的反应。(2)无定形硼与热的浓硫酸反应。(3)
完成并配平下列化学反应方程式。(1)高温下单质硼与氮气的反应。(2)无定形硼与热的浓硫酸反应。(3)

完成并配平下列化学反应方程式。

(1)高温下单质硼与氮气的反应。

(2)无定形硼与热的浓硫酸反应。

(3)三碘化硼在灼热的钽金属丝上分解。

(4)乙硼烷在空气中自燃。

(5)硼氢化锂与水作用。

(6)三氧化二硼遇到热的水蒸气。

(7)三氟化硼水解。

(8)金属铍溶于氢氧化钠溶液。

(9)四水合二氯化铍受热脱水。

(10)将三氧化二铝溶于熔融的冰晶石中电解。

(11)金属镓与稀硫酸反应。

(12)金属镓与浓硝酸反应。

(13)赤热下无定形硼与水蒸气作用,

(14)三氧化二硼和氟化钙的混合物中加入浓硫酸。

(15)向硼砂溶液中加稀硫酸。

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