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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物（)

A.碳水化合物

B.多糖

C.脂肪

D.蛋白质

答案

D、蛋白质

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第1题

啤酒中含有多肽和多酚物质，在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊，下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊（)。

A.胃蛋白酶

B.靡蛋白酶

C.胰蛋白酶

D.木瓜蛋白酶

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第2题

炎症时渗出的纤维蛋白是指下列哪种成分：（)。

A.弹力纤维

B.胶原纤维

C.网状纤维

D.纤维蛋白原

E.纤维蛋白多肽

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第3题

麦芽糖和异麦芽糖的区别在于（)。

A.所含的糖苷键类型不同

B.含有的单糖成分不同

C.一个是还原型糖，一个是非还原型糖

D.水解产物不同

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第4题

畜类宰杀后，再放置一段时间，其中溶酶体的酶就会更好的释放，会将大分子的蛋白质水解为小分子的多肽或氨基酸，这样味道会更加鲜美。（)

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第5题

下列哪种食物成分最健康？（)

A.饱和脂肪和酒精

B.钙和维生素K

C.反式脂肪酸和咖啡因

D.代可可脂和植物奶油

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第6题

胃蛋白酶原由主细胞合成和分泌，其主要作用是分解蛋白质，主要分解产物是长链多肽、寡肽及少量氨基酸。（)

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第7题

某一基因片段的序列为…UCU-CAA-AAA-GCC-CGU-CUA…。请根据遗传密码字典写出该基因片段所对应的产物多肽片段的

氨基酸序列。

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第8题

蛋白质水解的主要产物是（)。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.DNA

D.核酸

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第9题

对胃蛋白酶叙述，下列选项错误的是（）A．由主细胞分泌 B．作用的最适pH为2 C．由蛋自酶原

对胃蛋白酶叙述，下列选项错误的是（）

A．由主细胞分泌

B．作用的最适pH为2

C．由蛋自酶原激活而成

D．水解蛋白质为多肽和氨基酸

E．有激活胃蛋白酶原作用

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第10题

下列物质中，哪项是蛋白质水解的最终产物( )

A.

B.

C.

D.

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第11题

‎评价食物蛋白质腐败的指标包括以下几项，除了（)。

A.过氧化物值

B.三甲胺由季胺类含氮物经微生物还原产生，是鱼肉类腐败的特征性产物，适用于鱼虾等水产品鉴定

C.挥发性盐基总氮

D.K值

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