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第4题
稀奶油中的脂肪经加热杀菌融化后，为使搅拌操作能顺利进行，保证奶油质量（不致过软及含水量过多
稀奶油中的脂肪经加热杀菌融化后，为使搅拌操作能顺利进行，保证奶油质量(不致过软及含水量过多)以及防止乳脂肪损失，须要冷却至奶油脂肪的凝固点，以使部分脂肪变为固体结晶状态，这一过程称之为稀奶油老化。()
参考答案：错误
第9题
下列关于作业成本核算的基本原理中，不正确的是A.作业成本法追踪了产品形成和成本积累的过程B.作
下列关于作业成本核算的基本原理中，不正确的是
A.作业成本法追踪了产品形成和成本积累的过程
B.作业成本法强调的是成本的直接追溯和动因追溯
C.作业成本法使成本信息更加详细化和更具有可控性
D.作业成本核算中成本耗用的分配重点在直接费用上
第10题
常压下非常纯的水可以过冷至0℃以下。一些一5℃的水因受干扰而快速结晶，可以认为结晶过程是绝热的，
试求凝固分率和过程的熵变化。已知冰的熔化热为333．4J／g，水在一5~0℃之间的比热容为4．22J／(g.K)。
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