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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以下是学校食堂菜品的几种烹调方式，哪种容易产生致癌物质()。

A.蒸

B.煮

C.油炸

D.炒

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第1题

学校食堂菜品留样时，留样食品应当（）保存。

A.冷藏

B.冷冻

C.常温

D.以上都是

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第2题

配菜就是使烹调原料适当整理，成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。（）

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第3题

烹调狭义上是指制作菜肴的技术，广义上包括菜品、面点、（)的制作技术。

A.面点

B.面食

C.小吃

D.早点

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第4题

能够通过烹饪工艺加工等活动制晟食品的原材料是（）。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.点菜原料

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第5题

不属于宴席菜品设计的方法和技巧的是（)。

A.营造和突出宴席主题

B.宴席菜品要有独创性

C.宴席菜名要具有情趣和文化性

D.考虑厨师的烹调技术和厨房设备能力

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第6题

济南地方菜在烹调方法上擅长()、()、()、()，菜品以()、()、()、()著称。

济南地方菜在烹调方法上擅长（)、（)、（)、（)，菜品以（)、（)、（)、（)著称。

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第7题

以下说法正确的是()。

A.学校食堂加工馒头时可以加入含钾明矾与铵明矾的泡打粉

B.学校食堂可以自制凉拌菜

C.学校食堂不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油

D.学校食堂成品菜要在冷藏条件下留存48小时以上

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第8题

刀工工艺在原料烹调中的主要作用是美化菜品、便于加热、（）。

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第9题

下列四项中不属于菜品的直接命名是（）。

A.以愚意吉祥的文字命名

B.以主要原料和烹调方法命名

C.以主要原料和主要调味品或调味方法命名

D.以所用原料和某一突出的辅料命名

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第10题

从中餐烹调工艺的流程出发，通过变料、变味______等方面都可使菜品形成不同的风格特点。

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第11题

家禽剖取内脏的方法有多种，用于烹调挂炉烤的菜品适合（）

A．腹开

B．背开

C．肋开

D．尾开

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