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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

用糯米粉与粳米粉掺和的方法制成的成品，具有（）的特点。

A.松酥、香甜

B.柔软、松发

C.松发、清润

D.软糯、清润

答案

D、软糯、清润

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第1题

用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品具有（）的特点。

A.软糯、清润

B.柔软、松发

C.松发、清润

D.酥脆、甜香

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第2题

糯米粉与面粉掺和的方法是：将糯米粉、粳米粉、面粉按（)调制成团。

A.二合一

B.一合二

C.一合三

D.三合而一

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第3题

“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。（）

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第4题

驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用（）熟粉团制成的。

A.黄米粉

B.糯米粉

C.粳米粉

D.籼米粉

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第5题

用糯米粉与面粉掺和制成的成品特征是（）。

A.不易变形

B.不易成形

C.容易变形

D.容易走形

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第6题

熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入（)拌和均匀蒸熟，取出。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第7题

调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指（）、生粉或澄粉。

A.籼米粉

B.粳米粉

C.糯米粉

D.玉米粉

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第8题

调制粘质糕类生坯，糯米粉与（）的用量比例必须根据制品要求而定。

A.面粉

B.粳米粉

C.黄米粉

D.籼米粉

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第9题

用粳米粉与水调制成的面坯叫米粉面坯。（）

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第10题

制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8：2为宜。（）

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第11题

米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖（糖浆、糖汁）拌和而成的面坯。（）

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