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[填空题]

香麻煎软饼是采用（）皮。

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更多“香麻煎软饼是采用（）皮。”相关的问题

第1题

制作香麻煎虾饼的关键是什么？（）

A.皮包入馅时，接缝中的皮不能包得太厚，开皮不要过大

B.注意扫水手法

C.掌握好火候

D.大火猛油

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第2题

在甘艾糍饼皮中适量加入（）是使成品软而不易变形。

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第3题

萝卜丝饼的风味特点是形状美观薄皮大馅入口即香（)。

A.油香不腻

B.柔软可口

C.味美适口

D.香味浓郁

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第4题

在下列加工工艺中属于坚持本色的是()。

A.用南瓜泥做的南瓜包

B.在香煎包顶部刷黄色蛋液，撒绿色葱花

C.在浆皮月饼表面刷两次蛋液

D.在梅花酥中心点红色素点

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第5题

脱水又称松、将无骨、无皮无筋的原料，再根据、其、不同性质，分别进行油炸、蒸渚、烘炒等，然后进行挤、压、揉搓，促进原料脱胎衣、干燥，成为（）菜品一种烹制方法。

A.酢软、嫩香

B.软、脆香

C.酶松、脆香

D.酶松、嫩香

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第6题

唐代煎茶法用的茶是()。

A.散茶

B.粗茶

C.饼茶

D.末茶

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第7题

下面菜肴单面煎制成熟的是（)。

A.锅塌豆腐

B.生煎肉饼

C.锅贴鱼片

D.椒盐鸡饼

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第8题

唐代中期盛行煎茶法，所选用的茶是()。

A.粗茶

B.团茶

C.饼茶

D.末茶

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第9题

电饼铛适宜（）的熟制。

A.水煎包

B.荷叶饼

C.锅贴

D.以上都是

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第10题

饼茶须经炙，碾，()三道工序，加工茶末，再进行煎茶。

A.捣

B.磨

C.罗

D.碎

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第11题

饼茶须经炙，碾，()三道工序，加工茶末，再进行煎茶。

A.碎

B.罗

C.磨

D.捣

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