题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
传统油丹膏在熬制过程中,操作不正确的是()。
A.在密闭容器中进行
B.挥发逸出的气体直接排放到空气中
C.熬制膏药选择在郊区的空旷地区
D.操作时戴好防护面具
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A.在密闭容器中进行
B.挥发逸出的气体直接排放到空气中
C.熬制膏药选择在郊区的空旷地区
D.操作时戴好防护面具
A.熬糖时要控制好火力,欠火或过火均不易出丝,防止翻砂和熬糊
B.主料如是含水量多的水果,应上浆滑油,以避免因水分过多造成拔丝失败
C.盛装拔丝菜肴的盘子,要事先抹上油,以避免糖浆冷却后粘住盘子
D.拔丝菜肴上桌的速度要快,可以防止糖浆冷却而导致拔丝失败
A.熬制糖浆要可以使用不锈钢锅
B.熬制糖浆时加入抗结晶原料要在糖浆熬制沸点时加入较好
C.熬制糖浆时,除去渣滓、泡沫时要从表面去,但不能搅拌,否则会出现结晶
D.由于糖浆的含糖量非常高,在密封状态下不需要冷藏也可以保存较长时间