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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作水煎包的馅心以（）为宜。

A.硬馅

B.软馅

C.甜馅

D.素馅

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第1题

制作鲜肉包的馅心以（)为宜。

A.软馅

B.大馅

C.硬馅

D.小馅

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第2题

制作香麻煎虾饼的关键是什么？（）

A.皮包入馅时，接缝中的皮不能包得太厚，开皮不要过大

B.注意扫水手法

C.掌握好火候

D.大火猛油

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第3题

制作1000克糯米粉的元宵馅心需要用熟面粉150克为宜。（）

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第4题

制作元宵，馅心与糯米粉的比例以（）为佳。

A.1：1

B.3：1

C.2：1

D.5：1

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第5题

制作水晶馅板油与白糖的比例以（）为宜。

A.1：1

B.1：2

C.1：3

D.1：4

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第6题

由于冬菜馅馅内的冬菜、榨菜均较咸所以冬菜包馅心不宜多放（）。

A.糖

B.水

C.油脂

D.盐和酱油

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第7题

制作莜麦面饺子的馅心以（）最适宜。

A.猪肉馅

B.牛肉馅

C.鸡蛋馅

D.羊肉馅

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第8题

制作500克糯米的芝麻凉卷需用豆沙馅（）克、芝麻250克为宜。

A.100

B.150

C.400

D.800

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第9题

关于月饼成型以下说法正确的是（）。

A.包馅时防止面皮粘手可以撒很多的干粉

B.为了方便包馅，面皮与馅心比例为1：1

C.月饼生坯放入模具内，收口朝月饼模具口方向。

D.以上说法都错

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第10题

制作麻蓉馅时，可加入适量的麻油调节馅心的软硬。（）

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第11题

馅心是指将制馅原料调制拌和，包入面粉内的心子。（）

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