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题目内容（请给出正确答案）

[填空题]

用于新鲜蔬菜制作馅心时，蔬菜应具有的特点是（）。

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第1题

下列不适宜制作咸味馅心的蔬菜是（）。

A.菠菜

B.苋菜

C.茴香

D.黄金瓜

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第2题

咸馅原料中生菜馅多用新鲜蔬菜如叶菜、茎菜、根菜、菌类。（）

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第3题

用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（)等初加工

A.摘、洗、切、脱水

B.摘、切、洗、脱水

C.摘、洗、脱水、切

D.洗、摘、脱水、切

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第4题

用新鲜蔬菜制馅大都需经过（）等初加工。

A.摘，洗，脱水，切

B.洗，摘，脱水，切

C.摘，洗，切，脱水

D.摘，切，洗，脱水

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第5题

奄列蛋，Omelet的音译名，又称炒蛋卷，即将调过味的蛋液倒入煎锅搅炒，凝固前卷成半圆或月牙形，通常要卷入馅心，常见的馅心有（)等。

A.蔬菜

B.芝士

C.肉制品

D.奶油

E.番茄少司

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第6题

面点馅心制作的一般要求有（）。

A.水分、黏性适当

B.料细

C.口味应稍淡一点

D.根据面点的造型特点制馅

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第7题

现榨果蔬汁指以新鲜水果、蔬菜为原料，经压榨、粉碎等方法现场加工制作或者采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品。()

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第8题

水果的营养特点包括（）。

A.新鲜水果是维生素C的良好来源

B.胡萝卜素在绿色、黄色或红色蔬菜中含量较多

C.颜色较深的蔬菜及水果中所含的抗氧化剂较多

D.以上选项都正确

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第9题

制馅时，常用擦子把各种蔬菜原料加工成（）。

A.薄片

B.粗丝

C.细丝

D.泥蓉

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第10题

《汽车、挂车及汽车列车外廓尺寸、轴荷及质量限值》（GB1589-2016)，不适用于（)、武警、公安特警装备的专用车辆。

A.军队

B.大件运输

C.新鲜蔬菜正确答案：A

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第11题

制作鲜肉包时，如用35克的剂子，应包入馅心（）克。

A.15

B.20

C.30

D.50

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