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[填空题]

()中直链淀粉含量较高，一般为17.2～28.5%。

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第1题

粳稻谷中直链淀粉含量一般为()。

A.5%

B.10%

C.8.7-18.2%

D.30%

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第2题

下列关于直链淀粉特点叙述正确的是（)。

A.由几十到几百个葡萄糖分子残基组成

B.在食物中含量较高

C.呈树冠状结构

D.遇碘产生蓝色反应

E.卷曲成螺旋状结构

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第3题

当稻谷中直链淀粉含量低于()时，大米呈糯性，蒸煮是米饭黏性很大。

A.0%

B.2%

C.8%

D.10%

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第4题

稻米直链淀粉含量测定是基于试样中淀粉与碘形成()复合体进行的比色分析。

A.蓝色

B.紫红色

C.紫红到蓝色

D.紫红到红棕色

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第5题

胶稠度与直链淀粉含量有关，直链淀粉含量()以下的稻米，胶稠度都是软的。

A.2%

B.12%

C.19%

D.24%

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第6题

稻米直链淀粉含量对稻米品质有何影响？

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第7题

淀粉型凝胶糖果生产中淀粉变性的目的是降低支链淀粉含量、增加短直链淀粉含量，从而改变淀粉的凝胶强度和流变特性。（)

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第8题

稻米直链淀粉含量与米饭质地之间有何关系？

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第9题

不同种类、品种粮食直链淀粉和支链淀粉相对含量不同，这是不同稻米蒸煮与食用品质具有较大差异的重要原因。（）

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第10题

直链淀粉含量在()时，蒸煮时米饭蓬松，硬，粘性差，米饭冷却后更硬。

A.小于12%

B.12%～19%

C.20%～24%

D.大于25%

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第11题

淀粉是大麦的主要贮存物质，存在于胚乳细胞内，大麦淀粉粒中一般含（）17～24%，碘示反应呈（C）色，含。（A）76-83%，碘示反应呈（D）色。

A.支链淀粉

B.直链淀粉

C.蓝色

D.紫色或紫红

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