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第1题
脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为（)。（A)长链脂肪酸（B)中链脂肪酸（C)短链脂肪酸（D)胆固醇
脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为()。
(A)长链脂肪酸
(B)中链脂肪酸
(C)短链脂肪酸
(D)胆固醇
第3题
含有不饱和脂肪酸的甘油酯分子中存在不饱和双键，很容易和空气中的氧发生自动氧化反应，生成过氧化物。过氧化物会进一步分解，生成酯、醛、醇、酮、内酯、碳链较短的羧酸以及烃类物质。从而导致食用油和含有脂肪的食品产生不良风味和气味，习惯上称作哈败或者氧化哈败。（)
第4题
关于脂肪的吸收，错误的是
A.胆盐虽无亲水性，但能将脂肪消化产物送入微绒毛内
B.脂肪酸、甘油一酯、胆固醇在吸收前需与胆盐形成混合微胶粒
C.胆盐不和脂肪酸等物质同时进入细胞
D.脂肪的吸收途径以淋巴为主
E.长链脂肪酸和甘油一脂在细胞内重新合成为甘油三酯
第5题
（1) 画出可形成胶束（micelle) 和脂质双分子层（lipidbilayet) 的脂分子结构示意图。（2)为何cis-不饱和脂肪酸链会增加膜的流动性，导致同样长度的脂呈现液态而非固态？（3)给出两点脂肪比糖更能储存热量的原因。
（1) 画出可形成胶束（micelle) 和脂质双分子层（lipidbilayet) 的脂分子结构示意图。（2)为何cis-不饱和脂肪酸链会增加膜的流动性，导致同样长度的脂呈现液态而非固态？（3)给出两点脂肪比糖更能储存热量的原因。
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第6题
生产中对油脂的质量一般规定，错误的是()。
A.油脂中不溶性杂质应在5%以下
B.动物油脂中游离脂肪酸应在10%以下
C.动物油脂中脂肪含量应在91%~95%
D.油脂中含水量应在1.5%
第7题
下列关于脂肪酸β-氧化作用的叙述，哪个是正确的？（)A．起始于脂酰-CoAB．对细胞来说，没有产生有用的
下列关于脂肪酸β-氧化作用的叙述，哪个是正确的？()
A．起始于脂酰-CoA
B．对细胞来说，没有产生有用的能量
C．被肉碱抑制
D．主要发生在细胞核中
E．通过每次移去三碳单位而缩短脂酸链
第8题
肌肉摄取血浆脂肪酸的速率，将依赖脂肪组织内脂解强度，血液脂肪酸的转运能力，肌内脂肪分解和利用强度。（)
肌肉摄取血浆脂肪酸的速率，将依赖脂肪组织内脂解强度，血液脂肪酸的转运能力，肌内脂肪分解和利用强度。( )
