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[单选题]

茶叶中多酚类物质由30种以上的酚性物质组成,其主要物质是(),占茶多酚总量的60%~80%。

A.儿茶素

B.维生素

C.碳水化合物

D.色素

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第1题
‍茶叶中的多酚类物质由()几类组成。
‍茶叶中的多酚类物质由()几类组成。

A.花青素和花白素类

B.黄酮类和黄酮醇类

C.酚酸和羧酸类

D.黄烷醇类(儿茶素类)

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第2题
茶叶中的含量最高的三类有机物是(),这些也就是茶叶产量构成物质。

A.糖类、多酚类和脂类

B.多酚类、生物碱和氨基酸

C.蛋白质、糖类和多酚类

D.蛋白质、多酚类和芳香物质

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第3题
自然界正常发育的植物组织中,同时存在酚类物质、氧气、多酚氧化酶(PPO),所以常常发生褐变现象。()
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第4题
一般认为,烟叶中的单糖、有机酸、醚提取物、多酚类物质等成分对烟叶品质起正向作用。()
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第5题
近年来的研究发现,葡萄酒中的多酚类物质,特别是白藜芦醇,并不是赋予葡萄酒这些保健功能的主要的成分。()
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第6题
红碎茶滋味的浓强度主要与()物质有关。

A.果糖

B.维生素

C.多酚类

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第7题
液体培养基可以有效控制褐变,因为在液体培养基中,外植体产生的酚类物质可以较快地扩散,因此对外植体的伤害较轻。()
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第8题
酚类物质一般显碱性。()
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第9题
形成啤酒苦味的主要物质是()。

A.异α-酸

B.α-酸

C.β-酸

D.多酚

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第10题
熏制肉品特有的风味主要与存在于气相的()物质有关。

A.醇类

B.羟类

C.酚类

D.有机酸类

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第11题
可用水提醇沉法进行分离得到的物质有()

A.多糖

B.醌类

C.蛋白质

D.无机盐

E.酚酸性成分

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