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[单选题]

用挤的技法制成菜肴的特点是()、光滑、形美、色白等。

A.质软

B.质糯

C.质嫩

D.质酥

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第1题
擀是运用面杖(有长短之分)、橄榄杖、通心槌等工具将坯料制成不同形态的一种技法,如春卷皮、豆皮、锅饼皮等都是釆用擀的技法加工的。()
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第2题
实验动物设施的墙壁:内壁粉刷用难以开裂、耐水、耐腐蚀、耐磨、耐冲击材料制成。墙面无断裂,光滑平整,各接角处接合严密,最好做成圆弧形。()
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第3题
“拌”的勾芡手法多用于爆、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴()
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第4题
“拌”的勾芡手法多用于()、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴。

A.炸

B.脆熘

C.爆

D.生滑

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第5题
活疫苗所不具备的特点是()。

A.接种量小

B.易保存

C.接种次数少

D.免疫效果好

E.用弱毒株或无毒株制成

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第6题
大锤和手锤的锤头须(),其表面光滑微凸,不得有()、()、()等情形。大锤及手锤的柄须用整根的硬木制

大锤和手锤的锤头须(),其表面光滑微凸,不得有()、()、()等情形。大锤及手锤的柄须用整根的硬木制成,不准用大木料劈开制作,应装得十分牢固,并将头部用楔拴固定。锤把上不可有油污。不准()或用单手抡大锤,周围不准有人靠近。

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第7题
V形铁用碳钢制成,淬火后经过磨削加工,V形槽呈().

A.105°

B.90°

C.75°

D.60°

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第8题
CRTS‖型轨道板铺设轨道板安装前,要在精调装置的安放部位放上发泡材料制成的T形模件,用硅胶固定,在垫层灌浆时作密封使用,以防砂浆溢出。()
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第9题
下面哪个是描述山羊绒的()

A.无髓质,强伸性和弹性优良,光泽好,手感柔软、滑糯,细度是纺用毛发中最细的

B.异质毛,直径10~90um,特点是直、长、有丝光

C.有发达髓腔,为多腔多节结构,比重轻,吸湿性好

D.表面鳞片贴服,边缘光滑,顺逆摩擦系数小,抱合力小

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第10题
意式菜肴对火候的要求很讲究,很多菜肴要求烹制成(),牛排要鲜嫩带血。

A.三四成熟

B.四五成熟

C.五六成熟

D.六七成熟

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第11题
将较硬的材料,经过适当的温度溶化成稠状液体后,直接淋在蛋糕的外表上,冷却凝固后表面平坦、光滑,这种蛋糕装饰手法称为()。

A.涂抹

B.淋挂

C.挤裱

D.点缀

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