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[填空题]
湿蛋制品是指新鲜鸡蛋()()()后，将蛋清与蛋黄别离，搅匀过滤后经杀菌后制成的一类含水量很高的蛋制品，主要包括液蛋、冰蛋和浓缩蛋三大类。
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A.去除鸡蛋中的部分腥味
B.去除蛋液中的部分水分
C.使蛋液浓度增加
D.去除蛋液中的不良物质
A.该蛋已受精，可能发育成雏鸡
B.该蛋已坏死，卵壳和壳膜失去了保护作用
C.该蛋卵壳上有许多肉眼看不见的气孔
D.该蛋新鲜，内部在进行旺盛的呼吸作用
A.去除蛋液中的不良物质
B.使蛋液浓度增加
C.去除蛋液中的部分水分
D.去除鸡蛋中的部分腥味
A.去除一部分水分
B.能够使蛋液粘度增加
C.去除一部分异味
D.能够使糖完全溶解
A.黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软
B.首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化
C.将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内
D.将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
此题为判断题(对，错)。
